成都特色小吃培训有哪些

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　　北京小吃银丝卷的做法

　　银丝卷的制作材料：

　　面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。

　　银丝卷的介绍：

　　银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。

　　银丝卷的特色：

　　色泽洁白，外形长圆，暄软微甜。

　　教您银丝卷怎么做，如何做银丝卷

　　1.将面肥放入盆内，加清水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧发。发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。

　　2.和好的面团用抻面的方法，反复蹓条至劲头均匀，然后绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，再切成约6厘米长的段。

　　3.剩余的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟即可。如烤制，就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口（不断），入炉烤至金黄色即可。

　　银丝卷的制作要领：

　　同北京枣荷叶。

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　　上海小吃糯米凉卷的做法

　　糯米凉卷的制作材料：

　　精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。

　　糯米凉卷的特色：

　　手感不粘，软糯香甜。

　　教您糯米凉卷怎么做，如何做糯米凉卷

　　1.将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。

　　2.糯米淘净，放在70℃热水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中间抠一凹形，便于内外米粒同时成熟。后，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按成长方块。

　　3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都粘满芝麻末，随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块，在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块上下两半的中问部位，然后将上下两边向中间对等卷起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。

　　糯米凉卷的制作要领：

　　糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。

　　成都特色小吃类培训山东小吃曲阜鹅脖银丝卷的做法

　　曲阜鹅脖银丝卷的制作材料：

　　酵面500克，精面粉100克，绵白糖25克，花椒盐15克，猪板油75克，芝麻油25克。

　　曲阜鹅脖银丝卷的特色：

　　曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味甜。

　　教您曲阜鹅脖银丝卷怎么做，如何做曲阜鹅脖银丝卷

　　1.将猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。

　　2.取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透，擀成长方形面皮；余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀，搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条，再对折数次并抻拉成面条状，后折成1米长的面丝束（束似鹅脖粗），放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成10段，入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟，熟后取出。

　　曲阜鹅脖银丝卷的制作要领：

　　1.酵面要揉匀饧透；

　　2.蒸至表面光滑不粘手为宜。 成都靠谱特色小吃做法咨询成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会