卢卤卤介绍：现捞卤菜是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作
方法，本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式特于市场，现捞更因其口味特，备受市场喜爱。现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长！是餐饮创业起步的选择！
学习内容： 一、卤菜培训菜单：家禽肉类+素菜上百种菜品可以作为卤菜。（猪脚、猪耳、鸡爪、鸡翅、鸭脚、牛肉、肥肠、各类内脏、海带、藕片、花生、各类素菜等）
学习内容：
1、香料传授
2、熬制卤菜高汤
3、食材选购、熬制流程、火候把控
4、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁
5、各类荤菜卤制前的腌制配方以及关键把控
6、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解
7、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制
8、卤汁的保养与老卤的运用技术传授
9、自主创业经营的要点讲解
川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，其菜品丰富，多样化，是家家户户饭桌上不可少的一道美食，素菜和荤菜皆可卤制，拌料技术也是融合了川味的特色、麻辣香。