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冰皮月饼做法原创文章(推荐)
做法:
饼皮构成
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g
做法一
材料:
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,
拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
三、准备糕粉:将适量的糯米粉放在锅里炒熟,炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士:糕粉是用来
防粘的,因为冰皮非常黏。
四、做冰皮月饼:①先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘,另外手上也要沾满,尤其是指尖;②取适量的冰皮和紫薯馅
,将冰皮压扁,放入紫薯馅,然后用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来,包好后,再用手搓成一个小球;③在做冰皮
月饼的模具里倒入糕粉防粘,然后把做好的月饼圆球放入模具里,用手心压实,把模具倒过来放在砧板上、用手压下去
,再将模具提起来,给月饼压出花纹即可。④其他的月饼用同样方法做好,做好后马上就可以吃,但好先放冰箱里冷
藏一晚,这样口感更好哦。
华美冰皮月饼团购
冰皮月饼做法原创文章(推荐)
做法七
步骤:(100克模具,6个的分量)
1.准备材料:糯米粉70克,小麦生粉(澄面)30克,粘米粉60克,砂糖75克,植物油25克,牛奶330克,哈密瓜
馅料260克。(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。
4.混好的牛奶倒入混好的粉里,搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑。静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.分成6个均匀的小团。
9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。
10.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间。
11.像包包子一样收口。
12.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。
13-14.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可
脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒
一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
月饼的故事
《月饼的故事》是(华美月饼团购)的作品。嫦娥到了月宫后,异常思念丈夫,而后羿也日思夜想,期望能再见到
妻子。一天,一位仙人向后羿指点了方法:在八月十五月圆之夜,用面粉作丸,团成如圆月的形状,放在屋子的西北方
向,然后再
连续呼唤嫦娥的名字,三更时分,嫦娥就可以回家团聚。后羿照做,果然见到了从月亮中飞来的嫦娥,夫妻重圆。这种
面粉做出的圆团后来就演变成了各式月饼。
在食苑中,糕点以其一格的特点占有一席之地。平日糕点属于一种附带食品,到了年、节,特别是中秋节
,“糕点”(月饼)就成了喜庆礼品及金秋良宵桌上摆放的吉祥佳品。在历史长河中,糕点以其特传统的地方色彩形
成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。
月饼与月饼文化
说到中秋,人们自然把它与月饼联系起来。中秋佳节,人们品尝月饼,怀旧思乡,阖望团圆,已成了民族的一种古老风俗。于是,月饼就有了丰富的文化内涵。
遍观今年国内的月饼市场,从南到北,人们注意到,文化色彩较之过去浓郁,文化品位较之过去大为改观,一个显
著的特点,就是越来越显得厚重高雅。这表现在包装的典雅与古色古香。从简易包装到塑料包装,从印制精美
的纸盒到绝妙精巧的金属盒,这是月饼文化的一大进步。不少月饼的包装,用特有的国画技法描绘出传统的古典仕女图
、寿星图、奔月神话传说图,又有或明月或青松或鹤或龙,总之用种种富于想象的表现吉祥的的情思的怀念的描绘
手段,创造出“中秋佳节倍思亲”那团团圆圆的艺术氛围。然而,创作者似乎觉得还达不到“月饼文化”的佳效
果,便在月饼的名称上大动脑筋,于是就有了“秋月”、“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“七星伴月”、“银河月
夜”、“三谭印月”、“八仙赏月”、“彩龙戏月”、“五仁罗汉”、“冰片莲蓉”、“金惠飘香”之类的极富民族文
化色彩的月饼,更有妙者,把包装与视觉(画面构图)、味觉(月饼香味)与听觉融为一体,把特有的音乐设备装入辉
煌耀眼的金属器皿中,制造出带音乐的“音乐七星伴月”饼,把月饼变成了“综合艺术”,把“月饼文化”及其情调升
到。
中国传统饮食文化
“民以食为天”,中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀,在中国传统饮食结构、食物制作、器皿、营养保健、饮食审美观、饮食礼仪等各个方面均已形成了自己特的饮食特色,也成为了中国传统文化中的一个重要组成部分。下面我将从中国传统饮食结构、食物传统制作方法、中国饮食审美观以及饮食礼仪四个方面谈谈我的看法。
、中国传统饮食结构
我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定,同时也是由民族千来的饮食经验积淀而成。我国传统饮食结构有以下几点特点:,讲究主副食分明。中国人认为得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病。中国传统饮食以谷物为主,副食主要是新鲜的天然食物。其次,我们国家非常重视蔬菜的作用。中国有一句俗话,叫“三天不吃青,俩眼冒金星。” 从秦汉开始,中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础,比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食,正如孔子在《论语?乡党》篇中说“肉虽多,不使胜食气”,这实际上是我国传统膳食结构理论早的文字记载,即指日常饮食应当以食谷为主,即使肉多时,也不可超过食谷。此外,我们几乎所有饮食都是低温烹饪。蒸馒头,下面条,煮饺子全是在水中,都是100度以下。