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贵州酸汤鱼火锅
据说，去过贵州旅游的小伙伴，一定都会吃过酸汤鱼火锅。在贵州有句民谚叫“三天不吃酸,走路打转转”。其实本身呢，贵州酸汤鱼是一道菜品，只是后来这条鱼游到了北上广，就变成了酸汤鱼火锅了。制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。吃的时候，记得在下鱼之前先喝上一碗原味酸汤，感受一下那满满的番茄天然酸味，能把你一天的困意退散。同时，鱼肉不要涮太久，要趁鱼肉还鲜嫩的时候赶快吃掉。

云南菌火锅
说道云南的美食也有很多，但要说不去到当地吃不到的，就是云南菌火锅。云南因为气候温和湿润，盛产各种鲜嫩的菌，所以呢，云南菌火锅，冬天是几乎吃不到的，现在是夏天，快飞去云南吧！
在菌下锅后，要煮15到20分钟才能下筷，旁边有沙漏计时，否则有可能中毒。菌本身就是肉啊，鸡枞的鲜美能与鸡肉相媲美，青头菌成熟时还会散发出牛肉干的香气，还有那鲜得怀疑人生的菌汤。没有传统火锅的辛辣油腻，带你一筷子吃到健康，的养生。

吃兔的风尚却只在四川流行起来，这又是为什么呢？相比起鸡鸭猪肉，兔肉的高蛋白会比较容易产生“柴”的口感。清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，实在很难找到合适的吃法。而相比于粤菜、浙菜等其他菜系，川菜的重油重味，这样就掩盖了兔肉脂肪含量低的缺点。经川式调味的兔肉不仅味道浓郁，口感也得到改善。于是四川人，也不管兔兔可不可爱了，吃了吧。
这个可爱的小白兔，被扒得皮都不剩了，已经不可爱了，那就吃吧。然后把肉剁成碎，放到红油锅里翻滚一下。吃下口，什么“怎么可以吃兔兔”都是浮云。什么良心的拷问，都变成了后的真香。

广州人喜欢吃牛杂，其实是从上世纪80、90年代说起——和下岗潮轮番上阵。卖衫，开五金铺，在大街小巷上演紧，而可以吃苦的人就在街边卖起了牛杂。 当时，新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，烹饪好的牛肚可以卖到2元一串；“走鬼”推住个铁皮车游街售卖，不用交铺租，风吹雨打都不散场。听起来是好好挣，但是牛杂小贩需要在凌晨3点去屠宰场，把下水买回家，连夜搓洗里头气味浓重的污物，辛苦程度是无办法用文字表达噶。用广州人的说法就是：不怕臭，不怕累，不怕鬼的人，先上岸买车买楼。

消费者的收入增长速度放缓也是不可忽略的因素之一。反反复复，不少人的收入出现了下降，更多一部分人的收入处于不升不降的状态，只有一少部分人在的环境中出现了收入大幅上涨的情况。其实火锅越来越贵并不是海底捞现象，海底捞直接的竞争对手巴奴毛肚火锅也并不便宜。据我的助理表示，他们两个人在前段时间到巴奴毛肚火锅吃了一顿，两个人消费超400元，结果还没吃饱。
海底捞和巴奴毛肚火锅就是火锅领域的代表，这也促使很多火锅店跟着上涨，很多没怎么听过的火锅店，吃一顿火锅，人均消费也要在150元左右。很明显，火锅也正在成为新的品，如果不到特别想吃的时候，还是会忍一下的。好不容易拥有的火锅自由，又正在失去！

火锅食材有哪些？肉类如牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。其实，任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。牛肉是火锅的菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。