河北商用牛油火锅底料出售
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¥15.00
一位火锅经营者说,网红店都是一年火,两年冷,三年倒,基本都逃不过这个宿命。原因有三点,,产品和顾客喜好都有生命周期,新鲜劲一过,热度就下来了,所以投资不要盲目跟风,就像去年重庆的盅盅火锅,火起来很快,消失的也很快。生意好就是模仿者悄悄去排队去学习的时候。那些加盟和模仿者都高估了自己的眼光和创业能力,低估了网红店的淘汰速度。靠噱头和流量换来的顾客,来的快也去的快。
火锅底料发苦是什么原因?怎么解决?原因也无非以下几个:底料炒制时间和火候不对,底料炒老了,就会发苦;印度椒使用过多,它本身的苦味出来了,就会发苦;打锅或者炒料,为了节约成本使用青花椒,锅底就会发苦;还有一个,火锅调味粉的选择很重要,含淀粉多,添加剂比例不合适的调味粉会引起底料发苦和浑汤,大家在挑选的时候不能只看价格,一定要注意鲜度和淀粉含量。
好的火锅底料色泽香味自然,没有刺鼻的香料香精香膏味,闻起来没有异味,不浑汤不发苦,回味厚重牛油膻香浓郁,就是好底料。选一款好底料是火锅店重要的事之一,所以一定要有所了解。
火锅底料里面的几十种原材料,很多的厨师只要不是做火锅的,都可能不完全认识,更何况一个从来没做过餐饮的人士?更何况还要判断出原料的品质,对比原料的性价比。同样的原材料产地不一样,品质和价格有天壤之别。就拿花椒来说,四川的大红袍花椒和韩城的花椒差别就很大了,辣椒亦是如此。火锅底料的炒料环节,需要有相当的烹饪基础和悟性,还要有丰富的实践经验做支撑。同样的配方,大锅和小锅炒出来不一样,火候不一样,下料顺序不一样,炒出来的口味就会大相径庭。
选择一家火锅底料厂重要的标准是什么呢?个人觉得几个方面很重要,一是品种,二是质量,三是售后服务这三点做好了,才能撑得起客户的信赖。
是品种,单一的品种不制了自己的销路,对客户来说也是比较麻烦的。我始终认为一站式采到位,是对客户的服务之一。比如牛油底料,既要有地道的重庆老火锅底料,也要有适合外地的麻辣牛油火锅底料。味型要丰富,各种时新品牌味型的底料都要有研究,让对底料味型没什么概念的客户能有直观感受。清汤类的三鲜,番茄,菌汤,金汤等也是产品,要有。不仅仅要做火锅底料,也要有鱼火锅,梁山鸡,烧鸡公,美蛙鱼头,烤鱼,龙虾这些特色底料。这样一来,客户选择就很多了。当然,提供贴牌定制那是有的,为客户做研发定制是底料厂必具有的功能。
火锅底料质量,品种多,还要质量好。质量来源于原材料的甄选,来自于生产工艺的不断完善,来自于生产过程的标准化管理,只有把质量做好了,才有可能让客户的经营稳定火爆,这样的合作才能走的更远。售后服务。作为厂家的售后,要让客户后顾无忧,出现问题不推脱不找理由,直接解决问题,该退就退,该换就换,这也是一种诚信和担当。除此之外,为客户提供尽可能多的附加服务,比如选址,策划,装修,开业筹备,菜品培训,管理培训,运营推广等各方面的合作,让底料厂不仅仅是卖底料,要成为客户的坚强后盾。
火锅菜品可以做的很也可以做的很江湖,重要的是根据自家店的定位来做,才是恰当的。如果是市井火锅风格,港式怀旧风格,民国风,年代记忆风,叙利亚风那么菜品合适的装盘就是朴素接地气的土陶碗和搪瓷餐具,无需摆盘,要的就是那份随性和亲民。如果装修是现代简洁风,后工业风,明清中式风,自然景色风,菜品好还是新奇配合风格选有特色有意境的餐具。