深圳莲蓉包供应商
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面议
莲蓉包在众多茶楼点心里,属于二线,“四大天王”和“八大金刚”之外。但这并不是说莲蓉包就可有可无,是跑龙套的小角色。莲蓉包除了广受小朋友的欢迎,牙口不好的老人也深为爱戴。其卖点是蓬松暄软,香浓四溢,又甜不腻人,尤其在茶过三巡、腹中缺少干货之际,用来填饱肚子,不论滋味、意趣、享受都刚刚好。饮茶是一种茶水与食物的微妙平衡,于不断加减中互为替代抵消。莲蓉包既扩张了饮茶的趣味,也深刻演绎了这一回旋的饮食哲学。
莲子也须用油炒香,再以手工磨成蓉,口感才会细腻顺滑。若是机磨的莲蓉,只是磨成了粉,吃起来沙沙的,没有像融雪一样化在口中、不留痕迹的动感,味道就会变得平庸许多。把莲蓉包入面皮后搓圆,有些白案师傅还会在包子的正中位置,用莲蓉点一点,除了容易辨认,亦有颊上添毫之效,视觉上更显生动活泼。
蒸熟的莲蓉包表皮雪白,浑圆似半球,体态丰盈,观感。用手指轻轻捏起一个,指尖能够清晰地感觉到因膨大而形成的松软,撕开包子下面垫的白纸,还未入口,淡淡的奶香就已在鼻翼摇曳生姿了。及至咬开外皮,莲蓉馅更是如同岩浆奔涌,令舌尖的味蕾变得敏感而纤细,时而浓烈,时而清新,交互冲击着口腔,把人的食欲也随之调动了起来。一笼莲蓉包只有三个,即使整多两笼也“不怕滞”,可满足饮茶之余的能量需求。
莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。莲蓉的存放需避免阳光直射,低温。
加工莲蓉馅料的操作要点如下:
1.选用卫生干净、色泽正常、无异味、无霉变的千莲子为加工原料。
2.将莲子用符合生活饮用水标准的自来水清洗干净,浸泡12 ~14个小时,泡到莲子发软为止。
3.将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。
4.将莲子倒入高压釜中,加入干净的清水,加热蒸煮,直到煮烂为止。
5.将煮好的莲子冷却后,放入挤压机(如绞肉机)中,挤成泥状。
6.将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。
7.将白砂糖倒入莲子泥中,继续翻炒。
8.当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,继续翻炒。
9.当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。
制作好了莲蓉之后,保存也是很重要。想要保存好莲蓉,好将莲蓉放在25摄氏度的气温环境下。如果已经将莲蓉做成了月饼,那么存放的时间不能够超过十天,不仅会影响口感,而且吃进身体还会出现不舒适的情况。