食品级L-羟基脯氨酸厂家

L-羟基脯氨酸厂家,生产厂家,L-羟基脯氨酸,厂家,济宁

中文别名： L-羟基脯氨酸;反式-4-羟基-L-脯氨酸，L-羟脯氨酸

           英文名称： H-Hyp-OH

           英文别名： L-Hydroxyproline;trans-4-Hydroxy-L-proline

           纯度： ≥99%

           CAS号： 51-35-4

           分子式： C5H9NO3

           分子量： 131.10

二、性状

l-羟基脯氨酸为白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。熔点274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1%）

L-羟基脯氨酸是增味剂；营养强化剂，香味料，用作生化试剂。L-羟基脯氨酸是香味料。L-羟基脯氨酸主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。

增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等；用作生化试剂 。 亚氨基酸之一，通常在第四位上带有羟基，但有时也在第3位上。由于有两个不对称的碳原子，所以有4种立体异构体。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。自然界中不存在D-羟脯酸。L-别羟脯氨酸是从鬼笔鹅膏中得到的有毒的多肽鬼笔环肽（phalloidine）的组成成分。一般的蛋白质不存在这种氨基酸。在自然界的羟脯氨酸的甲基衍生物中有左旋水苏碱（betonicine）、右旋水苏碱（turicine）〔这些都存在于林生水苏（Stachyssilvatica）和药水苏（betonica，officinalis）的叶和茎中〕和γ-羟古液酸（γ-hydroxyhygric acid）存在于巴豆属的 Croton gubonga的皮中。在生物体内羟脯氨酸是由脯氨酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。它的分解作用类似脯氨酸，但以带着羟基的状态进行，所以成为4-羟基谷氨酸。与茚三酮反应会形成黄色溶液。 

可用于香料，与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应，100℃下可产生面包香。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

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