番茄蘑菇肉片汤

食材：
大西红柿 2个 猪里脊 150克
蟹味菇 1把 螺丝辣椒 1个
香菜 2棵 清水 适量
油 少许 盐 适量
淀粉 2小勺 料酒 少许


1.
好大个的西红柿又沙又面汁水还多，酸甜适度，非自家种的才有这种口感了，用量随自己喜欢；蟹味菇一大把，螺丝辣椒比较辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗净；

2.
猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；
3.
蟹味菇比较长，切成寸段；、

4.
辣椒纵分两半，斜切成块，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要汤利索，去籽；香菜切寸段；
5.
西红柿去不去皮随意，我懒，没去皮，切成小丁；
6.
热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；
7.
倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；
8.
水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，保持热度即可；用筷子将肉片展开，一片片夹入汤中；
9.
待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；

10.
根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃！

烹饪技巧
1. 将肉片入汤中时，保持一定的热度即可，待全部肉片都入汤后，马上转大火，这样能让每片肉都嫩嫩的；如果一开始就大火，先入锅的肉片都熟了，而后面的肉片还没入锅；肉片久煮就会干硬不嫩，所以要保持温度差不离；
2. 酱油鸡精等调料根据喜好加。