宝山荣和烧坊生产厂家
-
面议
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状。这种特性有利于高粱在酿造工艺中经受多轮次翻烤,也只有红缨子高粱才能坚持到后一轮,并使每一轮的营养消耗控制在合理范围内。可以说,只有用红缨子高粱酿造的酱酒,才是的酱香型白酒。
荣和酒所用原料精选赤水河谷地区的红缨子高粱。这是当地一种糯性高粱,主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置在东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这造就了茅台镇酱酒的性。
季节性生产指生产工艺季节性很强。荣和酒生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料,一、按照高粱的收割季节;二、顺应茅台河谷当地气候特点;三、避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四、九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现民族传统文化。
荣和酒工艺中的"三长",主要指荣和酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、荣和酒基酒酒龄长。 基酒生产周期长:荣和酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。 大曲贮存时间长:荣和酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高荣和酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。 基酒酒龄长:荣和酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存让甲醛等有害物质自然挥发,可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上荣和酒高沸点物质丰富,更能体现荣和酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
中国有十二大香型白酒,每一种都有其特的酿造工艺及口感。如今的酱香酒市场占比虽然较少,但我相信随着时间的推移这个占比会越来越大。相信更多爱酒,懂酒的朋友会开始接触酱酒,了解酱酒,爱上酱酒。没有一款酒能适合所有人的口感,而对于我们来说:“找到适合自己的口粮酒便好。”
酱香酒的酿造时间为1年1次,不同于其他香型1年可以几次甚至几十次。酿造好的酒需按不同轮次分开储存(7个轮次),静置1年后进行盘勾,3年后开坛进行分型定级(优级,,二级)。然后再静置半年开始勾调(从原理上说,勾调就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,终的口感全靠酒师的嘴品尝)。勾调好的酒需再静置半年才可开始包装出售,所以一瓶酱香酒出厂时间至少为5年。