关于花椒有很多说法,有加啤酒泡的,有加白酒泡的,有加温水泡的,有加醪糟泡的,有直接加不处理的。众说纷纭。但是搞清楚花椒麻得来源,花椒的麻味是来源于花椒避上的油包,那么要释放这些油包,我们需要的是把油包打开,怎么打开呢?就是用温水处理,让开口和油包打开。这是效果好的。你别拿各种理由反驳,这是实践经验。然后在炒的过程中炒到花椒开口逐渐关闭。这就对了
在口味稳定性方面。标准化餐饮是当今餐饮业发展的必然趋势。如果火锅店的味道是好是坏,味道无法,那口碑是什么?正规火锅底料厂家批发底料,从前期采购到生产,按照既定的工艺流程进行标准化生产,每批底料的口感和质量高度一致,机械操作不受人为因素影响,所以有必要做自我煎炸这不容易。
转变观念,“大=自杀”打折不意味着就是引流的佳手段。虽然经常有乐天派的商家说,我们店里一有打折活动就客盈门,生意火爆地不得了。这也算是为我们的店打广告做宣传了嘛。可是您有没有发现,一旦店里的打折活动结束,客流量立刻成几倍的下降。这说明什么?说明通过大而来的顾客,没有黏性。店里的活动一旦开始就无法收手,不停是慢性衰竭,今日新闻,一停就急性猝死。希望商家能够意识到:在营造繁荣幻觉的同时,正将许多火锅店逼向死亡。