关于花椒有很多说法，有加啤酒泡的，有加白酒泡的，有加温水泡的，有加醪糟泡的，有直接加不处理的。众说纷纭。但是搞清楚花椒麻得来源，花椒的麻味是来源于花椒避上的油包，那么要释放这些油包，我们需要的是把油包打开，怎么打开呢?就是用温水处理，让开口和油包打开。这是效果好的。你别拿各种理由反驳，这是实践经验。然后在炒的过程中炒到花椒开口逐渐关闭。这就对了
在口味稳定性方面。标准化餐饮是当今餐饮业发展的必然趋势。如果火锅店的味道是好是坏，味道无法，那口碑是什么？正规火锅底料厂家批发底料，从前期采购到生产，按照既定的工艺流程进行标准化生产，每批底料的口感和质量高度一致，机械操作不受人为因素影响，所以有必要做自我煎炸这不容易。
转变观念，“大=自杀”打折不意味着就是引流的佳手段。虽然经常有乐天派的商家说，我们店里一有打折活动就客盈门，生意火爆地不得了。这也算是为我们的店打广告做宣传了嘛。可是您有没有发现，一旦店里的打折活动结束，客流量立刻成几倍的下降。这说明什么?说明通过大而来的顾客，没有黏性。店里的活动一旦开始就无法收手，不停是慢性衰竭，今日新闻，一停就急性猝死。希望商家能够意识到：在营造繁荣幻觉的同时，正将许多火锅店逼向死亡。