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我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，它所采集的"加工原料"的来源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

天然蜜

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的，它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、野菊花蜜、狼牙蜜等。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜，但是，大多数蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜，例:南方荔枝花末期接着有龙眼花，油菜花末期接着有紫云英开花，所以龙眼蜜里必含有荔枝蜜成分，紫云英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情况下，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来命名的。一般地说，某单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占优势，例如在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占优势，蜜色白润。但也有许多植物同时开花而取到的蜜，因它有两种以上的花粉混杂在一起，一般称为杂花蜜，或"百花"蜜。

当人们对蜜源植物不了解之前，只以生产季节把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。

巢蜜

巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为的天然蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜，一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验证明只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造巢、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。

市场上出售的巢蜜是用透明的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块并用硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜，巢蜜有双面和单面的，酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装即成为市场上的商品巢蜜。

根据颜色
蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级、其区分颜色的依据是普方特比色仪，普方特比色仪读数分级如下:

根据蜜源植物分为单花蜜和杂花蜜(百花蜜)。

如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、狼牙蜜、枣树蜜、油菜蜜等。此外在多种蜜源植物同期开花时，蜜蜂采集酿造的蜜，成为百花蜜或杂花蜜。从营养角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。

单花蜜

来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜，如桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花(柃)蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等

酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。2016 年，中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素; 按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素; 按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素; 按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。食用酵素在日本和我国台湾地区属功能性食品。

决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种
酵素
酵素
类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。

通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本药材，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有、降血脂、抗氧化、提高机体功能的物质，一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用 。一些中药之所以需要炮制(用蒸、煮、熬、煎、炼、浸等方法)来增强药效、降低毒副作用其原因在此，而发酵也是一种炮制方法。