资源县酱香型白酒黔茅酒酱香型白酒价位
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二候雀入大水为蛤。“雀”,小鸟也,其类不一,在此处指代黄雀,“大水”意为海。渐入深秋,蛤类大量进行繁殖,古人认为贝壳的花纹与颜色和雀鸟有几分相似,便认为是由雀鸟所演变而成。
三候菊有黄华。“黄华”意为“菊花”,此时节阳气渐收,阴气渐长,阴盛阳衰。菊有黄华是说春天草木皆因阳气而盛开,唯只有菊花因阴气而开花。
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒为代表,属大曲酒类。酱香型白酒的特点为:酱香浓郁,酒体醇厚,幽雅细致,清澈透明,色泽微黄。标准评语为:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(、明显、尚可)
酱香,是人们经常提到的正派酱香,但是不等同于酱油的香味,酱香酒的各种芳香物质含量高、种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。
酱香型白酒的生产工艺采用的回沙工艺,也就是常说的“12987”工艺,即:端午制曲,重阳下沙),一年为一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,3年以上长时间贮藏,再经过精心勾兑,成为一瓶酱香酒。从投料生产到窖藏,再到出厂需要历经5年时间。
酱香型白酒的勾兑与贮存
酱香型白酒的勾兑有三个阶段,即盘勾、基酒组合和调味。盘勾工艺俗称大盘勾,是一种调酒工艺,把不同的酒适量混合,并添加调味酒,进行配制。基酒组合是按香型标准,把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”进行融合,各取“所需”的优化组合。调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,风格典型,“色、香、味、格”俱佳,酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量经反复耐心、精细、精心“调频”的关键过程。