镇江氢化油
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氢化油,也被称为氢化油脂,是一种通过加氢工艺改变了熔点或熔解特性的油脂。这种油脂可以是植物性的,也可以是动物性的,即氢化植物油和氢化动物油。在食品工业中,常用的氢化油脂主要是氢化植物油,这种油也被用在化工工业中作为原料。
氢化植物油在氢化过程中可能会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位于不同的侧面,使得分子呈现出线性构象。这种构象使得反式脂肪酸在室温下更为稳定,能够延长食品的保质期和提高口感。
过量摄入反式脂肪酸可能对人体健康产生不利影响。反式脂肪酸会提高血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的水平,同时降低血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平,这可能增加心血管疾病的风险。此外,反式脂肪酸还可能与糖尿病、肥胖症、生长发育异常等健康问题有关。
氢化油在食品工业中有其应用,但消费者应注意控制摄入量,以保持饮食的均衡和健康。同时,食品生产者也应积极寻求更健康的替代品,以减少氢化油的使用。
氢化油,也被叫做"植物奶油""植物黄油""植脂末"。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。
硬化油是常温下外观为白色或微黄色蜡状固体。极度硬化油熔点58±2℃,不溶于水,难溶于乙醇,可溶于丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂,化学性质稳定,并带氢化油味。