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菜根据地域的不同，生长出来的时间也是不同的，很多地区都是在天气渐渐变热之后的五六月份，才会有可供食用的苋菜苗长成，这种野菜在我们这的野外非常的多见，尤其是一些小树林的普遍，和一些村头的空地上，都爱生长出一丛丛的苋菜，当苋菜生长到二三十公分的时候，也是佳的采集过了六七月份的佳采集时间之后，就会出现结籽的现象，这也是苋菜植株老化的一个特征，这时候是没有了食用价值的，叶子和枝稍都已经老话，主要的营养会集中的供给给枝稍上面的籽粒，这种籽粒成熟之后，跟我们的小米很相似，也是一种可以食用的籽，在过去的零食之中，就有使用苋菜的籽制作成一些膨化食品，用糖稀粘合成一个个圆圆的比兵乓球大一些的食品，我们这俗称叫做“莲花蛋”，味道也是很香很甜的，也有人种植苋菜等到秋后收集这种籽，制作食品使用。

现在虽然生活水平提高了，时间，不但鲜嫩，口感也是颇佳，每当遇到这一丛丛鲜嫩的苋菜，几乎是没人会抵住诱惑，都会弯鸡蛋，七月苋，金不换，是夸张了点，只不过是强调在这时令吃鲜嫩苋菜新鲜特别好吃有营养而已，当鸡蛋吃尚有可能，说金不换，就是太夸张，夸大其词了。凡事也要一分为二，热盛火气足的人吃苋有好处，虚寒湿气重的人吃苋菜多是有不利的，因为苋菜是有点儿寒湿的，虚寒湿气盛者再多吃苋菜，必然造成虚寒湿太过而不好。吃苋用蒜辣椒来调味，还可调和寒湿，所以，我吃苋，必多用蒜子和辣椒。但也不宜因鲜嫩好吃而长吃太多，隔一段时间再吃三两次才好。下身去赶紧采摘，这种野菜在过去还被称之为救命菜，在粮食的年代，这种野菜确实是食用多的野

在农村的野外有很多很多可以食用的鲜美野菜，这些诸多的野菜之所以受欢迎，也是跟一个字有很大关系的，那就是“鲜”，作为时令性很强的野菜，很多都是在短短的一个时期内，才能够进行采摘，而过了这几天之后，就会变老，变柴，味道自然也是跟鲜嫩的时候无法相比，营养成分也是大打折扣，也就失去了食用的价值，在这些诸多的野菜之中，有一味野菜食用的时间还算得上比较长久一些的，我们这里俗称叫做“米糊菜”，为什么有这种叫法真的不得而知，学名是被称作苋菜。


时候很好吃，采集回来之后，可以制作很多种的菜肴，我们这里是经常使用开水焯过之后，凉拌，或者是热炒，都是味道特很鲜美的，苋菜稍稍带一些牙碜的感觉，但并不会影响口感，去年我去农村路过一个沟渠，发现了很大一片的苋菜，拿回来之后用水焯过，控干放进冰箱，记得吃了好久，这个时期的苋菜是认为能够当鸡蛋的，其实也是夸张的比喻苋菜的味道，和营养成分，苋菜确实对于身体极为有利，还有的作用，等待一段时间之后，苋菜会长的高大起来，这个时候就是城市，吃野菜成为习惯了，三月份开始到深秋，轮换着花样吃，我不赞成冰起来，习惯当季下来啥菜吃啥菜，图的就是新鲜，而且野菜的特点就是食用期短，一般十天八天就老了，因此一年吃个一回半回的，然后就盼着来年再会了，有一种野菜不论从采摘还是口感我都比较喜欢，那就是学名叫“苋菜”的野菜，我们这都叫“印青”菜，在我们老家还有俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”只能采集鲜嫩的枝稍和叶子了，但综养也丰富，其营养可与鸡蛋比美，因此说“六月苋，当鸡蛋”。而且在我国很多地方称苋菜为菜，常吃苋菜可以补气、清热、明目，促进，在我们当地有红、绿、彩三种品种，不只美味，对人体有很大益处，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙磷钾等，属于一种热量比较低、含钙较丰富的蔬菜，而且因为它铁和钙的含量比较丰富，对牙齿和骨骼的生长都能起到很大的促进作用，很适合来说，苋菜的采集时间还算是蛮长的。