不锈钢酱驴肉高压灭菌设备全国衡石杀菌锅
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不锈钢酱驴肉高压灭菌设备全国衡石杀菌锅
酱驴肉是一道色香味俱全的名肴,在河北地区尤为流行。原材料为带皮驴肉、酱油等。驴肉有,滋肾养肝、息风和止血之功效。
不锈钢酱驴肉高压灭菌设备全国衡石杀菌锅
杀菌锅在操作时使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止软包装涨袋,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,而且蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于降温时,才开放压缩空气进入锅内。因为经过杀菌后,产品温度处于121℃,此时进入冷水进行降温,产品外表温度降低,但产品中心温度仍是12℃,如果不补入压缩空气,会因为内外压差而涨袋,所以反压技术是非常重要的技术处理方式。