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啤酒生产啤酒中溶解氧（DO）的多少，直接影响到啤酒的质量，氧会加速啤酒变质，缩短啤酒的贮存期。生产中各个环节（冷却麦汁充氧除外）物料接触氧气，都会地危害啤酒的品质。但是，生产中所回收的二氧化碳常常难以采取避氧措施的全面供应，或者由于回收二氧化碳时夹杂有太多的空气而导致二氧化碳的纯度不够。氮气是一种和二氧化碳一样的惰性气体，不仅可以代替二氧化碳、防止氧化，而且还可改善啤酒的泡沫性能。目前，国内外不少啤酒企业应用氮气抗氧取得了很好的效果，氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用。通过近年来的研究，得知啤酒中氧对酒的损害是多方面的：1．增加啤酒色度使啤酒变成红褐色；2．产生涩味及老化味，双乙酰回弹；3．破坏芳香物质，特别是啤酒花的芳香会因氧化而迅速消失；4．形成性混浊。