1. 鸭子的选择
2. 鸭子的处理要点
3. 鸭子的腌制技巧
4. 鸭子的腌制处理
5. 鸭子如何吹起
6. 烤鸭炉的使用方法
7. 烤鸭的火候掌控、上色控制技巧
8. 酱料的配制
9. 烤鸭切片的技术
10. 配菜料的处理摆盘
烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。