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厨师创业培训班授课内容：
一 、全国烹饪史概述：1、全国烹饪史记；2 、全国古代烹饪之献；
二 、全国烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷；
3 、特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养；2、原料拆骨分核取肉；3、精细刀工和茸胶加工；
四、调味技术：1、调品的特点；2、复合味的调制；3、调味要点解析；
五 、烹调前的准备：1、制汤方法及原理；2、干料涨发；3、糊、浆处理技术；4、花式菜肴配制；
六、冷拼、冷菜制作：1、冷菜概述；2、冷菜烹调方法；3、冷菜拼盘；
七、热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等；
八 、烹饪营养：1、营养与营养素；2、食物的消化和吸收；3、合理营养与烹调；
九、菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法；
十、 筵席知识：1、席的意义和种类；2、筵席菜肴的设计要求；
十一 、菜肴的成本核算：1、毛利率及售价；2、餐饮成本管理概要；
实操课程:
一、基础课程：
通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练，刀法片、切及铡练习；颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师应具备的素质、全国菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
二、中级课程：
严格按照全国职业资格培训教学大纲，名师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等全国八大风味菜肴特色制作，花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作，整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。
3、冷菜：
传授、五香凤爪、口水鸡、3色皮蛋、酱牛肉、橙汁藕片、红油肚丝、野山椒泡鸡爪、油沁菠菜、香糟毛豆、熏青鱼、卤水拼盘、炝虾、葱油海蜇丝、蚝油四季豆、紫菜蛋卷、咸水虾、蛋黄鸡卷、香拌云丝、水晶牛肉等20多道酒店常见冷菜。