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鲜米作为一样近来颇受人们推崇的绿色食品，现今越来越多的走进了大家的生活，“鲜米”以及“鲜米机”等字样也越来越多地出现在了大家的视线中，今天就为大家介绍一下鲜米是什么以及关于其储存方面的相关事宜。
鲜米是指采用当季新稻谷脱壳碾磨后，在45天之内食用完毕的大米。15.5%的高含水量是鲜米的气质，刚脱壳的鲜米犹如新采摘的水果一样水嫩。鲜米保留了大米的佳营养和佳食味值，是营养、口感与保鲜期三个维度上的佳平衡，受到了大家的广泛欢迎。
普通的大米均是集中一次性加工出来，然后辗转在运输的路上，储藏在不同的库房中，堆积在待售的货架上，再罕贵的大米在分分秒秒流逝的时间中，时时刻刻都在发生着质变，长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，其中营养成分、食用品质不断下降。也因此普通大米和鲜米在营养价值和食用价值上有着天壤之别。
稻谷（带壳大米）可存放三年，而大米只能保鲜45天。这也是有原因的，稻壳是大米的铠甲，表皮是大米的服，它们共同构成了大米的保护层，使大米能够更长久的保持生命。一旦脱壳，大米就开始了从鲜米——新米——陈米的氧化过程。
大米随着储存时间的延长，营养价值、口感会大打折扣，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。如果贮存不当，不仅失去原有的色香味，甚至可能霉变。所以，大米越早食用越好，尤其是当其处于鲜米这一阶段的时候。

如果不能做到及时食用，鲜米的储存也应当遵循合适的储存方法，主要有以下几点：
1.适时通风，防潮隔热。
大米的保存应注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。大米吸湿性较强，鲜米要注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
2.注意隔热，远离热源。
在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。
鲜米含水量较高，如果外部温度过高，鲜米中的水分会蒸发到密封的塑料包装中。水分无法散出，极易出现霉变。
鲜米的存储如果条件允许建议冷藏，不过如果能够在其品鲜期内食用完毕当然更好啦！