昆明特色小吃培训-油卤培训-飘味香小吃培训学校

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川式卤水技术培训分为三部分，分别是原汁原味古法本色卤、广受欢迎的人气辣卤、香味浓郁的油卤。本季由川菜大厨，他们均为成都卤味品牌的技术总监，将从选料、配比、熬汤、卤制、保养等诸多细节，全方面多角度解密川式卤水技术问题及制作方法， 云南油卤培训学校 云南特色小吃技术培训
油卤起源于川东达州地区，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重。在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中快速成熟，即卤即卖，成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体，近两年成为年轻人的新宠，不仅登上大蓉和、南堂小馆、柴门饭儿等餐厅的菜单，更有许多以此为单品的小店迅速爆红，
油卤培训内容：
1.原料选择
2.原料处理
3.卤水配方
4.卤水制作
5.卤制食材
6.卤水保养
7.开店指导和选店方法


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