成都哪里可以学习卤菜凉菜技术培训平台学习川味卤菜

成都餐学书院技术培训平台，作为开店创业者的技术后盾，餐学书院采用一对一的教学模式，实践操作，不用担心跟不上节奏或者学不会。
卤菜主要传授课程如下：
一、 三大金典卤制方法
1黄卤 2白卤 3红卤
二、 四个卤菜配方技术专利
1特色夫妻肺片 2久香猪头肉 3奇香红油 4泡椒风爪
三、 九大特色招牌菜
1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3夫妻肺片 4泡椒风爪 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁
8凉拌素菜系列 9香辣郡把
四 九道特峰味
1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味
7白油峰味 8酱香峰味 9烟熏峰味
五 60多个单品
学习川味卤菜，学习香辛料的认识和用途及选购，如何配方，如何增香，如何调色，调制高汤的制作与保管。调制卤汤，传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制，怎样解决，卤菜不香，颜色不鲜，发黑，吃起带苦味，有杂味，新卤水没有老卤水香，等问题。全数字化、傻瓜式教学
师傅手把手教学 学员亲自真材实料操作，师傅点评
学员亲自操作卤制、：耳叶、耳朵、拱嘴、肠皮、猪头肉（连块）、猪头皮
核桃肉、牛肚、猪舌、猪心、鸡、鸭胸、火腿、鸭、鹅、鸡爪、翅膀、鸭肫、连贴、鸭翅、鸭爪、猪肚、翅尖、兔、兔腿、鸡腿…鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝等
凉菜
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。 [编辑本段]凉菜的特点及要求是什么？　　凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
　　（1）在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用
自成立以来，经过 20 年艰苦的发展。成都顶正卤菜培训中心，是由成都，小面卤菜研发师、成都小面卤菜培训教师一手创办，以培训重庆小面’传奇卤菜、凉菜为主体、不断学习各地的地方特色推陈出新，形成绿色健康、小面、卤菜、研发、培训`配方全公开配方全公开配方全公开配方全公开，现以成功研发 4 个卤菜配方专利，九大招牌卤菜，九道特峰味， 可变换几十个特色单品。创出了全新的数字化傻瓜式培训模式，培训至今上有千余人创业成功开店。
以一人、一灶、一名师教学的培训风格，学一个，精通一个、开店成功一个为宗旨，持金色理想，树品牌，赢万家满意的培训理念。打破传统的培训，加盟，模式。提出了每月报名，达到学员实操多，理论多，运营管理经营多为目的，采用了，配方全公开，操作全透明，全数字化，傻瓜式学习模式。解决了学员开店实际难题，如没有真实配方，味道不稳定，学起难度大，技术学会不适用，等问题。我们将所有的调料提前预制增香增鲜在按比例配制，主要是减少人工成本，增加利润点，提高工作效率。达到开业忙中不忙，忙中不乱，忙中不出错，忙中味道稳定的效果。 我们凭借实体品牌十多年经营经验，积累了的核心技术配方，了卤菜经营新思路，让创业者轻松上路开店，轻松竞争对手，一对一服务，包教包会。学会为止
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