成都哪里可以学习卤菜凉菜技术培训平台学习川味卤菜
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成都餐学书院技术培训平台,作为开店创业者的技术后盾,餐学书院采用一对一的教学模式,实践操作,不用担心跟不上节奏或者学不会。
卤菜主要传授课程如下:
一、 三大金典卤制方法
1黄卤 2白卤 3红卤
二、 四个卤菜配方技术专利
1特色夫妻肺片 2久香猪头肉 3奇香红油 4泡椒风爪
三、 九大特色招牌菜
1久香猪头肉 2传奇卤鹅 3夫妻肺片 4泡椒风爪 5经典卤鸭 6手撕鸡 7红油兔丁
8凉拌素菜系列 9香辣郡把
四 九道特峰味
1麻辣峰味 2香辣峰味 3酸辣峰味 4回甜峰味 5藤椒峰味 6五香峰味
7白油峰味 8酱香峰味 9烟熏峰味
五 60多个单品
学习川味卤菜,学习香辛料的认识和用途及选购,如何配方,如何增香,如何调色,调制高汤的制作与保管。调制卤汤,传授卤汤的多次使用及注意事项。各种卤菜卤制的初加工及卤制,怎样解决,卤菜不香,颜色不鲜,发黑,吃起带苦味,有杂味,新卤水没有老卤水香,等问题。全数字化、傻瓜式教学
师傅手把手教学 学员亲自真材实料操作,师傅点评
学员亲自操作卤制、:耳叶、耳朵、拱嘴、肠皮、猪头肉(连块)、猪头皮
核桃肉、牛肚、猪舌、猪心、鸡、鸭胸、火腿、鸭、鹅、鸡爪、翅膀、鸭肫、连贴、鸭翅、鸭爪、猪肚、翅尖、兔、兔腿、鸡腿…鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭肝等
凉菜
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。 [编辑本段]凉菜的特点及要求是什么? 凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
(1)在烹调方法上凉菜除达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
(4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方,使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
(5)要注意营养,讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美,同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂,使制成的菜肴符合营养卫生的要求,增进人体的健康。
(6)在凉菜拼摆装盘时,要注意节约原料,在质量的前提下,尽力减少不必要的损耗,以使原料达到物尽其用
自成立以来,经过 20 年艰苦的发展。成都顶正卤菜培训中心,是由成都,小面卤菜研发师、成都小面卤菜培训教师一手创办,以培训重庆小面’传奇卤菜、凉菜为主体、不断学习各地的地方特色推陈出新,形成绿色健康、小面、卤菜、研发、培训`配方全公开配方全公开配方全公开配方全公开,现以成功研发 4 个卤菜配方专利,九大招牌卤菜,九道特峰味, 可变换几十个特色单品。创出了全新的数字化傻瓜式培训模式,培训至今上有千余人创业成功开店。
以一人、一灶、一名师教学的培训风格,学一个,精通一个、开店成功一个为宗旨,持金色理想,树品牌,赢万家满意的培训理念。打破传统的培训,加盟,模式。提出了每月报名,达到学员实操多,理论多,运营管理经营多为目的,采用了,配方全公开,操作全透明,全数字化,傻瓜式学习模式。解决了学员开店实际难题,如没有真实配方,味道不稳定,学起难度大,技术学会不适用,等问题。我们将所有的调料提前预制增香增鲜在按比例配制,主要是减少人工成本,增加利润点,提高工作效率。达到开业忙中不忙,忙中不乱,忙中不出错,忙中味道稳定的效果。 我们凭借实体品牌十多年经营经验,积累了的核心技术配方,了卤菜经营新思路,让创业者轻松上路开店,轻松竞争对手,一对一服务,包教包会。学会为止
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