卤菜卤水怎么保存，食为先美食大课堂视频教程教学轻松学会

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很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完，还剩不少，怎么处理？全部倒掉肯定不行，那样赚的还不够赔的多，当天剩下的卤菜主要是颜色外观差，卤肉发黑，没有光泽，需要进行二次处理，尽量减少损失，但是有一个前提，对于那些已经变质或者即将变质的卤菜要坚决倒掉，一旦顾客购买到吃出来，下次就不会再来光顾了，直接损失掉顾客，得不偿失。


以下是小编在食为先美食大课堂上学的的一些处理当天剩余卤菜的方法：
1、要控制每天的销售量，根据往日销售情况提前备好食材，数量上控制在平均水平或者略少一点，今天没买到的顾客一定会再来的，营造每天都不够卖的景象也是一种饥饿营销，这点学学小米和苹果手机，卤菜切记不可做太多，这是控制成本的关键。

2、卤肉原料码味时，汆水将原料煮熟断生，卤制时间控制在要求时间之内，鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内，整鸡、牛肉等控制在2小时之内，卤菜时加盖保持桶内卤汁微微开，同时，卤菜卤好出锅后用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后加封保鲜膜存放销售。

3、当天如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。

4、第二天卤制时把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。剩余卤菜第二次卤制也可用白卤，可以单准备一锅白卤，时间以煮透为度，不可太长，销售时间卖出。

5、卤菜经过多次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相变差。为了保持卤制品的新鲜度，在销售时，托盘内应加点卤油或者卤汁，经常做翻面的动作，防止黏在一起，保持新鲜，对于已经变黑严重的卤肉可以单挑出来，避免影响当天新鲜的卤制品。


总结：当天剩余的卤菜需要灵活处理，处理好就节约成本，处理不好就亏本，宁愿少卖，也不要剩余的，这点需要谨记！如果你想成为这个平台的使用者，其实很简单，扫一扫这个下面这个二维码，然后关注后即可登录“食为先美食大课堂”这个平台进行学习技术。

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