卤菜核心制作方法重庆特色卤菜技术培训班

几十年的卤菜配方，有需要的收藏！

原料：高汤30斤，花生油200克，生姜50克，香葱70克，干辣椒200克，良姜15克，花椒15克，精盐50克 ，糖色100克，小茴香15克，片糖100克，味精50克，八角20克，香叶20克，桂皮20克，山奈15克，陈皮70克，肉豆蔻8g，沙仁10克，丁香6克，甘草15克，草果2个，特制鲜椒老油200克

做法：

1、处理材料：桂皮用刀背敲成小块，草果用刀拍裂，生姜用刀拍松，香葱挽结，甘草切成厚片，干红辣椒切成段；

2、装香料：将丁香、桂皮、陈皮、花椒、小茴香、良姜、山奈、肉豆蔻、八角、甘草、香叶、草果、干红辣椒一起装进香料袋中，扎牢袋口；

3、制作卤水：将香料袋、高汤、特制鲜椒老油、葱结、干红辣椒、片糖、姜块、糖色、花生油、精盐、味精、放入卤锅中慢慢熬煮即可。

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