卤菜培训-杭州卤菜培训-杭州熟食培训来顶真

　　卤菜

　　味型特点：醇香透味，肥而不腻

　　辅助产品： 饮品，凉菜，主食

　　经营原则：卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节。因此，赢得人们广泛的欢迎。

　　技术培训 秘制卤菜

　　培训内容 1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。

　　2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。

　　3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。

　　4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。

　　注：您需要那家味型，就给您那家味型，只会不会逊色!

　　休闲卤菜 秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等

　　泡菜品种 1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等

　　2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。

　　3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等

　　凉菜品种 凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等

　　夫妻肺片品种 1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);

　　2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

　　课程安排 课时：职业培训，关乎店铺盈利和发展

　　①讲解店面筹建技巧

　　②讲解品牌定位和产品六维设计

　　③店面运营技巧

　　第二课时

　　①讲述卤菜的制作流程

　　②高汤制作

　　③认识香料、调味料

　　④食材解冻

　　⑤畜、禽肉产品腌制

　　⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点

　　第三课时

　　①卤水配制

　　②香料配制

　　③香料油炸制

　　④腌制的肉产品焯水处理

　　⑤调味型(五香、五香微辣、麻辣)

　　⑥卤水调味

　　⑦卤水调色

　　⑧肉产品卤制

　　⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点

　　第四课时

　　①素菜卤制

　　②卤菜拌菜

　　③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护

　　④总结学员的问题、讲解要点

　　⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道

　　第五课时后：复习解惑

　　①学到满意为止。

　　②申请考核。

　　培训时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间，一般5-10天左右。