宣武餐饮厨房设计服务厂家,北京厨房设计

厨房面积合理适中

通常，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。厨房面积分配合理，设施配备恰当，投入费用就可以节省。面积过大，设施设备数量多、功率大或厨房生产需要，片面追求设备、功能完备，产生“大马拉小车”的现象，就会增加投入。

厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中不仅需要追加投入以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。

厨房设备安置重实用
新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或买设备只重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能，而真正的实用价值不高，如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。

不同菜系配不同灶具

很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是的。

广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品口味难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

一个合理的商业厨房设计，会使效率大大提高，永达浩泰厨房设计服务可以满足您的需要。

明档卫生非常重要

有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要美观，生产是第二位的，卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。

七、厨房地面防滑吸水

一些厨师长在设计厨房地面时，为节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房与餐厅在同一层

厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。

配备烟感报警器

厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。因此，平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。

针对目前国家对环保要求越来越高，一种酒店，饭店，美食城，餐厅等厨房使用的前置油烟净化烟罩系统应运而生，本前置净化一体化烟罩大的优点就是采用前置净化，这样的话就能排烟管道内没有过多的油脂积累，众所周知，商用厨房排放的油烟较大，也有很多起火火灾警示我们，都是由于排烟管道内部积累油脂层过多，很容易爆燃，所有这款设备的诞生也杜绝了餐饮饮食业排烟管道起火的可能性，从源头抓起。

本油烟净化一体机代替了普通烟罩，采用全不锈钢制作，原理采用动态物理拦截，其次是静电式油烟净化一体机是由过滤网，高压静电电场以及烟罩组成的。要求更高一些的，会内置UV光解模块或是活性炭（需要定期更换）用来除味。每组可以单控制排放，内置排放口目测是看不到烟的，净化效果基本可以达到百分之九十五以上，也就是可以达到排放标准，油烟净化一体机烟罩可以根据实际使用情况来定制，满足各个餐饮饮食业需求。

通过上面我们知道，油烟净化一体机主要是用在对于油烟净化效果比较高，厨房空间比较小，使用本设备需要足够高度的情况下，主要功能是除油烟，根据配置不同，还可以按需定制，当然，如果一些要求比较高的厨房，虽然风量比较大，烟罩也比较长，但考虑管道清洗等安全方面的问题，也会采用油烟净化一体机。

随着社会的发展与进步，各个企事业单位的内部食堂的安全与卫生也越来越被领导重视，以前食堂杂乱无章也随即消失。早一批建设的食堂也面临重新改造，那么内部食堂的设计与规划问题也同样重要，现在无论是食堂只要和餐饮相关的卫生标准都比较高，内部食堂也是一样，设计之初需要考虑用餐习惯，厨房大小，规划动线，以及出品效率等问题。企事业单位食堂也从原来的单一用餐发展到类似餐饮厨房一样需求更加多样，主厨房，冷荤间，水果间，粗加工间，面点等缺一不可。甚至需要考虑到员工的地域饮食习惯而增加美食档口，让大家的选择更加多样化，更加充分体现了企事业的员工关怀问题，俗话说“民以食为天”，这样也增加了员工个体的积极性和进取心，更加一劳永逸的解决用餐问题。所以食堂匹配的设备将更加全面，从原来的有两台灶就可以称为食堂的时代过渡到一个真正实现称为食堂的时代！

其次随着国家对环保标准的要求越来越高，排烟问题也是建设改造考虑的重中之重，以国家新标准来看，排放标准需要达到国家要求的三项达标才行，如果不符合会受到监管部门的惩罚，所以不是一个管道和风机就可以解决的问题，需要匹配灭火系统，燃气泄露探测系统，净化器采用达到国家标准的低空排放净化器，终达到排放效果以及使用效果。