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江浙菊花暖锅——别具风味
菊花火锅始自陶渊明,他写下的名句:“采菊东篱下,悠然见南山”,已成千古绝唱。菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天厚。它以鲜鱼为主。火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。
提到火锅,你想到的会是什么?是那锅热气腾腾的汤?还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感,单就火锅的味道来讲,许多香料的聚合才产生这种特的吸引力,那些火锅中常用的香料到底都有什么功效?我们一起来看看,什么是香料?
香料,发展已有数千年的历史,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等,有芳香气味或防腐功能的热带植物,具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物,概括地说,通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物,它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来,特有的风味、色泽和刺激性味感。
中国火锅派系之争,有人将火锅形容为中国人的咖啡店,意在强调其中国式的社交属性。
与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同,火锅店里围炉而坐,旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起,让食客们用一种无拘束舒适的方式交流思想感情。正是火锅自带的这种包容性与亲和力,才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。
人们的餐饮选择更加丰富多彩,营造时尚感和异国风味的西餐,强调健康、便捷与亲身体验的轻餐,针对运动健身、体重管理人群的代餐,以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮,都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。
在新生代逐步成为消费主力军的大背景下,火锅行业该如何紧跟消费升级大潮,又该如何抓住新生代消费者的需求,让延绵千年的火锅文化长盛不衰?
火锅行业的未来之路
随着新生代人群成为消费主力,零售模式的迭代创新,以及5G网络的商业化落地,人们对火锅行业的未来有了更多的畅想。
发展细分市场,走差异化和个性化道路,地域菜系风味和食材种类是当前绝大多数火锅定位的主要维度。但在消费人群的细分上,火锅行业显然还有很大的挖掘空间。比如针对女性、老年人,素食者和运动健身者的火锅,在食材选择、营养搭配、环境中的主题概念呈现和服务细节上进行设计,用个性化提高消费粘性
新零售大大延伸火锅消费空间
新零售在改变零售业格局的同时,也在改变着火锅的消费习惯。新零售嫁接到火锅上将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系,打破餐厅历来以门店为中心的经营模式,国内出现“火锅+超市”的混搭,火锅店旁边开设食材超市,让新鲜食材与美味火锅产生关联,强化了顾客体验感和场景式消费,“逛+吃”的新潮流。