重庆璧山兔其实有多种不同的做法，可分为丁家兔、唐兔、财兔、家福玉兔和板兔等。
下面介绍一种比较流行的重庆璧山兔做法，教你怎么做又好吃的璧山兔，让你足不出户也能尝到重庆璧山兔的美味，是一道相当有名气的重庆江湖菜。
原料：兔子1只，春笋适量。
腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。
调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。
自制五香粉的做法用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。
补充说明：
1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。
2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。
3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到后很好看。
4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。
5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。
总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做了而已。
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