四川全自动酿酒设备：酿酒工艺-须由年轻女子赤脚踩酒曲

美女踩曲，酿造神秘酱酒传说!这是茅台镇古人智慧的结晶!
据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，年轻女子用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好。
茅台镇女子踩曲的工艺，已经有600多年历史。在过去，每到端午节，镇上20岁以下的年轻女子，就被各个酒厂聘请前去踩曲。当地盛传，哪个酒厂请到的女子多且漂亮，酒就能大卖。
水为酒之血，曲为酒之骨，为什么须由年轻女子赤脚踩酒曲呢?这与曲的属性是分不开的，恰恰是曲的特征决定了踩曲人。我们知道，曲将来要掺入高粱中，促进粮食发酵，以便酿出酒来。
这就要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，三下两下把曲坯踩实，效果就大打折扣了。而且，由于是高温制曲，女性从生理上比男性耐热。因此，在科技不发达的古代，这无疑是为“科学”的选择。
传承了600多年的酱香酒的制作，不能用机器设备代替。酒厂老师傅说，酱香酒不但要“”，还讲究“阴阳调和”。
曾经也有酒厂试验机器替代这程，但所得酒曲不好。机器的生硬，不如人灵活柔软，踩出来的曲块松紧合适，才能达到佳的发酵效果。
端午气候适宜各种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖，加上精益控制的曲块松紧度，形成了大曲，这样的大曲酿造的酒酱香、幽雅，口感丰富、饱满。
通过这样酿出来的酒，自然而然的具备了泰卦和既济卦的特点：平和、顺爽、绵厚、康泰，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
近年来，一些钟情于回归传统、回归自然，钟情于纯粮酿酒的酒厂，坚持回归传统酿酒方法，遵循端午踩曲、重阳下沙、九蒸九煮等酿酒工艺，酿造出了不少白酒。
在今天“端午踩曲，重阳下沙”，依然沿袭这种传统的踩曲工艺和方式。在茅台镇众多的酒厂中，也一直为人称道。同样的53°唐三镜酱香酒，在酒线纤细程度、酒花细密程度、遇水浊变程度、裸体酒气味等各个方面，跟茅台酱香酒也不相上下。
通过古法酿制的酱香白酒，阴阳已经交融平衡，水火已然合二为一，水溶火性，火藏水中，虚阳之火不会单上冲，人就不会上火。人喝的时候，酒就会释放出水火的特性，喝起来入口丰满、醇厚、细腻而不淡口，酒入口象水一样柔绵，喝后身体象火一样燥热，火像长江黄河之水一样绵绵不绝，但是又不会如草原上脱缰的野马。同时还可以推动人体内阴阳二气运行到达五脏六腑，疏通经络，化瘀，具有“百药之引”!