四川卤菜培训秘制配方传授

卤菜全套培训，成都卤菜培训简介：卤菜培训是宏蜀渝的招牌培训项目。卤菜遍布大街小巷，是各地区耳熟能详的家常菜。宏蜀渝卤菜培训共分为红卤系列、酱香系列、五香系列、凉拌系列等4大系列。它经过卤制后，经刀工处理，配上秘制辣椒油调味，一道美味佳肴就出现了，宏蜀渝卤菜培训特点是干香、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

川卤，秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，川卤香料超过20种，卤水的熬制注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起*锅卤水，卤水更注意的是卤水的保养，老卤传承下来的不只是手艺，老卤水每次卤完烧开静置，不可加生水，不可摇动，否则天热第二天会发酸，卤制菜品比较广泛，一些特殊的肝脏肠肺悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。
成都宏蜀渝卤菜培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。
14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
成都宏蜀渝餐饮培训
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培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
成都宏蜀渝小吃培训：一次性收费，不收任何费用，免合作费，传授核心配方毫无保留，实践操作为主，学到核心技术，确保让您真正学到真正技术开店创业。绝不添加任何色素香精，欢迎您实地参观，免费品尝味道，满意后再报名！