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第二步，主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。
第三步，主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制重庆火锅汤底。这里学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。
4：调味酱制作
主要系统学习各类调味酱（蘸料）的配料，以及制作方法等知识。
5：主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧；中途给顾客加汤、加汤底料等知识。
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