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1:火锅底料制作
步,主要系统学习如何使用几十种天然香料,按照标准比例熬制重庆火锅底料。这里学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。
第二步,主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。
第三步,主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制重庆火锅汤底。这里学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法,以及烹煮调味等知识。
4:调味酱制作
主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料,以及制作方法等知识。
5:主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。
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