去哪学卤猪卤鸡卤鸭技术现场手把手教卤肉制作工艺
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≥ 1套¥1200.00
新乡名厨香餐饮培训学校是一家集餐饮经营、快餐连锁加盟、餐饮技术培训、食品机械供应为一体的餐饮创业服务, 我们从80年从事餐饮,93年开设培训班至今,已走过了30年的创业之路拥有成熟可靠的餐饮技术和成功丰富的创业经验。每年都要从全国各地引进一两个有特色的小吃新品种。多年来,凭借着“虚心学习、不断创新、以质取胜、满足”的经营理念,成功地由开店初期的米皮、凉皮发展到现在的几大类(小吃类、早餐类、面汤类、油炸类、卤肉类、烧烤类、干锅火锅类、冷饮类、干货类、烘焙类、热炒凉菜类)百余品种。其中有很多种是历史悠久、名扬全国的小吃。如秦镇米皮、新乡红焖羊肉、千里香馄饨、武汉热干面、逍遥镇胡辣汤、兰州牛肉拉面、罗锅香卤肉、烩面等。
卤肉培训内容详细简介:
1.老师实践现场讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.教授学员学会挑选卤菜器具、设备的价格、配置及使用购买。
3.采用实物教学,详细给学员手把手讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.老师手把手讲解培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理,例如肉类的前期清洗、处理、浸泡等肉类的处理。
5.老师现场手把手讲解培训如何进行高汤、卤汤的配方与制作。
6.实践讲解培训卤汤调色调味、火候把握。
7.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训各类素菜的卤制方法及配料过程等。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
卤肉开店包括:
1、五香猪肉系列 猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、猪小排等
2、五香鸡系列 全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等
3、特色素卤系列 海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等
4、牛肉系列 五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋
5、烧鸡列 德州烧鸡、烧鸡
6、鸭系列 鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭心、鸭肝、鸭肠等
7、灌肠系列 手掰肠、蒜肠
8、凉菜系列 洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、卤素鸡、凉调牛肉
9、凉拌菜培训系列:
【姜汁凉菜秘制面筋、水煮花生凉拌菜、油炸花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、红油豆腐卷、翡翠笋丝、凉拌菜蒜苗平菇、凉拌菜红油云丝、凉拌银耳、凉拌腐竹凉拌菜、凉拌花菜、手切粉皮、红油粉丝、山脚木耳、香椿豆腐、凉拌菜十香凉粉、皮蛋豆腐、黄瓜变蛋凉拌菜、干煸龙豆凉拌菜、彩椒大拌菜、红油大拉皮、洋葱木耳、凉拌菜干煸豆角凉拌菜、红油金针菇、红油肚丝、凉拌菜凉拌莲藕、凉拌春笋等等 凉拌菜多达四、五十种 】
学校长期培训课程 更多套餐学习:
1,小吃类套餐2,早餐类套餐3,烧烤套餐4,砂锅套餐5,卤肉套餐6,油炸套餐7,流动小吃套餐8,面食套餐9,铁板烧套餐10,饼类套餐11,盖浇饭套餐12,炒菜套餐13,土豆粉套餐14,火锅套餐15,干锅套餐16,冰糖葫芦17,凉菜套餐18,扣碗套餐19,四季营养粥套餐20,汤类套餐21,桂林米粉套餐22,腌菜套餐23,汤面套餐24,冷饮套餐25,珍珠奶茶套餐26,米线套餐27,烤翅套餐28,飘香酱系列29,羊肉系列套餐30,炸鸡系列31,蒸碗系列32,铁板炒饭33,卤肉卷饼套餐34,包子系列35,粤菜系列36,川菜系列,37,湘菜系列38,烧饼系列39,韩国小吃40,粉汤系列41,沙县小吃42,陕西小吃43,豆制品系列44,海鲜系列45,西式快餐培训46,蛋糕类47,骨里香熟食系列48,乡巴佬系列49,八珍卤系类50,鲁菜系列51,月饼系列52,非传统式月饼53,瓦罐面系列等。
新乡名厨香餐饮技术培训中心
名厨香联系人:顾老师
名厨香地址:河南省新乡市火车站或者汽车总站乘5路、6路、7路到汽车东站下向南200米路东。