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壳聚糖——简介： 

 1、壳聚糖在食品行业中的应用
（1）壳聚糖在食品行业中可以用作抗菌剂
壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和病毒的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断病原菌代谢。
（2）壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂     

 2、壳聚糖在医学方面的应用
    

 壳聚糖可以促进凝血和伤口愈合；壳聚糖可以作为药物的缓释基质；壳聚糖可以用于人造组织和器官；壳聚糖具有调节活性的作用等医学用途。 

3、壳聚糖在环保方面的应用 
   

 壳聚糖对许多物质具有螯合吸附作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。日本是早利用壳聚糖治理废水的国家，每年用量达500；美国也已批准将壳聚糖用于饮用水的纯化。此外，壳聚糖能通过络合及离子交换的作用，对染料、蛋白质、氨基酸、核酸、酶、卤素等进行吸附，用于染料废水、印染废水、食品工业废水的处理，从而净化环境，保护人类健康。

 【壳聚糖——质量指标】
鉴定（取试样0.2g，加0.2%蒽酮的硫酸液5ml和水1ml，于水浴上加热）
呈蓝色至绿色
脱乙酰化度
≥70.0%
重金属
≤20μg/g
砷
≤4.0μg/g
干燥失重（105℃，4h）
≤15.0%
灼烧残渣（干基计）
≤5.0%