重庆小面培训班哪里有重庆小面快餐饮品培训实地考察
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重庆小面培训班哪里有 重庆小面快餐饮品培训 实地考察 【课程内容】
授课内容包括:秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面
A.基础部分:
1.面条成熟度的鉴别;2、煮面标准;3、生面条的保管方法;4、原料的验收和标准;5、卫生清洁程序;6.餐前准备;7、收市工作 ;8、面条加工工艺;9、熬制高汤的八个注意事项;10、传统香料的配制。
a. 煮面:么时候面下锅,下锅后煮几分钟,煮的过程中怎样用筷子搅动,煮面时水温控制在多少度,什么时候挑面,挑出面怎样摆放等都是有讲究的。
b. 制作油辣椒:怎样炒辣椒,控制在什么样的温度,炒多久,捣辣椒的力度把握,辣椒块/末的粗细,油温的控制,香味的保留
【培训内容】
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.公司提供所有原材料,学员亲身操作练习,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容
1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧;
2、高汤的熬制及红油炼制工艺;
3、面臊的制作及细节的掌控;
4、碗底的配方及秘制调料制作;
5、学员反复练习直到把产品做好为止;
6、了解开店流程及谋略;