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上述采访可以看出,“人少”其实也有商机,关键在于是否用心。为此,记者回访了昨日报道中通过各种方式挑客的部分火锅馆。渝北一家火锅连锁的罗老板告诉记者,因为菜品和菜价的原因,店里目前还没有针对两人顾客的套餐,“无论是一人进店,还是两人进店,我们都是非常欢迎的。”她听完其他一些火锅店针对两人顾客推出的特色服务后表示,不排除借鉴一些好的做法。多数火锅店老板坦言,好的建议他们会采纳,留住客源重要。
转变观念赢更大市场
重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林认为,转变一个观念,或许就是一片新的天地。火锅属于地域餐饮,合围而坐是一种传统,更多设置6~8人的桌位也可以看成是迎合传统文化。但是随着市场的开放,和一些实际情况的产生,比如情侣顾客增多,这就要求市场做出一些适当改变。放长远看,这其实也是一个很大的细分市场,如果商家改变营销理念,迎合个体化需求和情感需要,将赢得更大的市场。