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一、简介

糖化酶品名：糖化酶、葡萄糖淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶 

糖化酶英文：AMYLOGLUCOSIDASE

糖化酶活力：5万-10万U/g

二、性状

糖化酶为近白色至浅棕色无定型粉末或为浅棕色至深棕色液体可分散于食用级稀释剂或载体中，糖化酶也可含有稳定剂和防腐剂可使多糖类(淀粉糖原等)的α-14-和α-16-配糖键水解而成葡萄糖；糖化酶溶于水 。

三、应用领域;

1、糖的生产

糖化酶可应用于淀粉糖的加工能分解淀粉的a-1,4糖苷键，对a- 1,6和a- 1,3

糖苷键也具有活性作用，常用于葡萄糖、饴糖、果糖等糖类的生产。

2、酿酒工业

酒类酿造通常使用淀粉质为原料，一般以曲为糖化剂，生产成本高，出酒率低是普遍存在的问题。而使用糖化酶代替部分曲，可以提高出酒率，降低生产成本，已被众多酒类加工企业使用