东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地

东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地
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东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地,冷锅串串源自四川东莞或乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特质的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......
折叠冷锅串串价值：
冷锅串串作为东莞特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万不是问题。
东莞本世餐饮培训公司是大、正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
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咨询电话: 1392251267（也是号）

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公司培训总部: 广东省东莞市厚街镇赤岭濠丰广场2楼F02号
分校咨询地址：广东省东莞市东城镇换成南路
广东省东莞市南城镇金朗南路
广东省东莞市大朗镇美景中路
广东省东莞市常平镇环常北路
广东省东莞市长安镇德政中路
广东省东莞市虎门镇黄河北路
广东省东莞市清溪镇振兴一路
广东省东莞市寮步镇香市路
广东省东莞市石碣镇新风中路
广东省东莞市东坑镇沿河一路
东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地,冷锅串串发源于天府之国，美食之都重庆，不但继承了火锅的精髓，川菜的精华，如今更发展成为具有时代意义的川式街头特色小吃。品诺餐饮科学的利用各种香料、食材精心制作，熬制出色泽红亮，香味醇厚的老汤底料，从而配制出的串串具有色泽天然，香气浓郁，麻辣鲜美，白吃不厌等特色，让您吃起来麻的，辣的通透，香入肺腑，留恋忘返！
品诺餐饮冷锅串串制作技术培训操作内容：
1，冷锅串串主料辅料的识别、选用、配比及前期加工处理方法。
2，菜品及肉制品的改刀、腌制与穿签技术。
3，冷锅串串高汤的熬制技巧。
4，冷锅串串底料及红油的制作与保存。
5，锅底的兑制。
6, 碗碟的调制方法。
东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地,冷串串做法调料
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；**0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两（巴适馆串串香文稿）（文献由川菜映像原创）
制法
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将 豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地,“串串香”小吃初现街头，以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务，消费,深受大众青睐，食客络绎不绝。东莞是串串香的发源地。东莞比较有代表性的两家是：袁记串串香，玉林串串香。
而随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
东莞塘厦林村省劳动厅厨师培训基地,骨汤麻辣串串香
各种鱼丸，虾，蔬菜切块
食用油，红油豆瓣，芝麻，辣椒，花椒，麻酱，生抽，白糖，高汤，香油，红枣，枸杞
竹签若干
骨汤麻辣串串香的做法
竹签在加盐的开水锅里煮5分钟后，串起各种鱼丸，蔬菜
炒锅里放少许油，加入花椒，干辣椒，红油豆瓣煸出香味后，加一小勺白糖，芝麻（多些味香），少许生抽和盐翻炒一下
炒锅里加入半锅高汤（浓汤宝加开水也行），2个红枣，1小勺枸杞，香油懈开的芝麻酱，熬几分钟
放入串好的各种串，可以边煮边吃（也可以不用串，直接煮着吃，方便）