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桃、李、杏(包括樱桃)果实中都含有硬核,同属于核果类水果,果实发育及采后方面有着共同的特点。正是因果实中含有硬核,所以生长时出现双S型的生长曲线。桃、李、杏果实的呼吸强度大;都有呼吸高峰,所以同属呼吸跃变型果实,这决定了它们有着基本相似的贮运保鲜技术措施。但随着树种和品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃、李一般分早、中、晚熟品种,且早熟与晚熟品种相差很大。早熟的春雷桃在山东5月上旬即可成熟,而晚熟的冬桃则在11月才成熟。早熟李于山东6月初成熟,黑宝石则在10月底成熟。但桃和李的其他优良品种的成熟期则相对集中于7月~8月间。杏和樱桃早熟与晚熟相差时间比较少,成熟期相对集中,所以不可避免会出现“旺季烂、淡季断”的现象,这就要求各类品种的贮运保鲜技术水平,市场期,加果农的收入。
一、槐、李、杏采后及贮藏特性
桃果采收后果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很强,这是使桃采后在常温下很易、败坏的主要原因。特别是水,采后呼吸强度迅速,比苹果高1倍~2倍,在常温条件下1天~2天就。低温、低氧或高二氧化碳可这些酶的活性,因此采后的果实应立即降温,及时气调状态,以保持其硬度和品质。
桃对温度的反应比其他果实都。桃采后在低温条件下呼吸强度被强烈地,但易发生冷害。桃的冰点温度为-1.5℃,长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。据研究表明,桃在7%下有时会发生冷害,3℃~4℃是冷害发生高峰,近0℃反而小。发生冷害的桃果实细胞皆加厚,果实糠化、风味淡,果肉硬化,果肉或维管束褐变,桃核开裂,有的品种冷害后发苦或有异味产生,但不同的品种其冷害症状不同。
桃果实对二氧化碳很,当二氧化碳浓度5%时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐、溃烂,果肉及维管束褐变,果实汁液少,果肉生硬,风味异常,因此在贮藏中要注意保持适宜的气体指标。
桃果实表面布满绒毛。绒毛大部分与表皮气孔或皮孔相通,这使桃的蒸发表面加了十几倍乃至上百倍,因而桃采后在条件下失水十分迅速。一般在相对湿度为70%、温度为20℃条件下,裸放7天~10天,果实的失水量会超过50%。失水后的果实皱缩、软化,严重者失去商品价值。李、杏等核果类果实采后特性与桃相似。
二、桃、李、杏贮藏条件
1.贮藏温度?桃、李、杏适宜的贮藏温度为O℃~l℃,但长期在O℃贮藏易发生冷害。目前控制冷害有几种,一种是间隙加温法,即将桃先―0.5℃~O℃下贮15天,之后升温到18℃贮2天,再转人低温贮藏,如此反复。另一种是用两种温度处理采后的果实,先在O℃贮藏2周,再在5℃下贮藏(美国为了防止桃产生冷害,在0℃控制气体浓度O:为1%、C02为5%。气调贮藏期间,每隔3周或6周对气调桃进行一次升温,然后恢复到0℃,在O℃下贮藏9周后出库,并在18℃~20℃放置熟化,然后。这种比一般冷藏寿命2倍-3倍)。间隙加温可桃的呼吸强度,使释放量并减轻冷害,同时温度升高也有利于其他有害气体的挥发和代谢。
2.贮藏湿度?桃、李、杏、樱桃贮藏时,相对湿度应控制在90%-95%范围之内。湿度过高,易引起腐烂,加重冷害的症状;湿度过低,会引起失水、失重,影响商品性,从而造成不应有的经济损失。
3.气体成分?桃在02浓度1%、C02浓度5%的气调条件下,可加倍贮藏期(温、湿度等其他条件相同情况下)。李以O2浓度3%~5%、C02浓度5%为适宜的气调状态。但一般认为李对C02极,长期高C02会使果顶开裂率加。杏气调贮藏适的气体组成是O2浓度2%~3%,C02浓度2%~3%。樱桃适宜气调气体成分是O2浓度3%~5%,C02浓度10%~25%。樱桃耐高浓度C02,所以在运输时也采用高浓度C02处理,它的呼吸强度,保持鲜度。
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