万州烤鱼配方的做法技术加盟街边小吃夜市包教会

万州位于重庆东北翼，是一座承载着重庆麻辣美食的古老城市，俗话说，万州有三绝——烤鱼、小面和格格。今天我们隆重推出的便是三绝，万州烤鱼。

俗话说冬天不减肥，夏天徒伤悲。瘦不了的永远在悲痛，吃不胖的都有恃无恐。心疼胖纸一秒钟，小编在这里想说的是：

吃烤鱼不会胖！

吃烤鱼不会胖！

吃烤鱼不会胖！

这个夏天吃烤鱼不会胖！


万州烤鱼，属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。采用“先烤后炖”的特做法，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料,特点是口味奇绝、营养丰富的风味菜品。

万州烤鱼的腌、烤、炖



腌：新鲜的鱼杀好清洗干净后腌制，在鱼的背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、加上龙兴匠鱼烤鱼店腌制料，放入铺好姜片、葱段的容器中腌，鱼因此而入味去腥，肉鲜嫩滑。

烤：把鱼剖洗净腌好，平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。

炖：万州烤鱼采用先烤后炖的科学方法选活鱼现杀现烤，浇上绝密配方调料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢的渗入肉之中，具有麻、辣、鲜、香、爽、滑等特色。

万州烤鱼偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，外皮香脆，肉质软嫩，色泽金黄，味腴而鲜美，营养丰富，鱼皮吃起来非常有韧劲。
看了这么多相信手机前的你已经流口水了，不要担心，小编用数据给大家解释下吃烤鱼为什么不会发胖：

1条烤鱼500克等于：968大卡；

标准烤鱼100克等于：194大卡；

烤鱼的热量(以100克可食部分计)是193大卡(807千焦)，单位热量适中。每100克烤鱼的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。



晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了匠心的新配方。自此，父亲发现她厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家引以为傲的炒菜配料也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己特的烧烤配料，韩妈妈将娘家的炒菜配料和韩家的烧烤配料巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼主要发源于重庆巫溪。

万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。




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