西安小吃培训杨凌蘸水面无保留传授核心做法

“面白薄筋光”是对面的要求，蘸水面用的是上好的麦面。要达到薄筋光，和面揉面为重要，然后是在油渍渍的铁皮案上扯面，越扯越长，越扯越薄，越扯越筋，越扯越光。
　　
“汤汪蒜辣香”，这就是说熬制的鲜汤要菜油多，汤内的就是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花。即使不吃面，就是品尝一口汤，也顿觉神清气爽，食欲大增，香味满腹。
　　
“汤面分盆装，越嚼越觉香”，因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁，可以根据个人饭量选择几根面，不影响汤的香浓味道，因为汤内有可口的开胃佐料，即蒜泥、油泼辣子、粮食醋和鲜菜。

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特色面类种类
扯面、刀削面、拉面、拉条子、裤带面、手擀面、削筋面、菠菜面、烩面、饸饹、麻食。

面类口味
岐山臊子面、臊子干拌面、油泼面、炸酱面、杨凌蘸水面、红烧牛肉面、香辣排骨面、麻辣鸭肉面、红烧肥肠面、羊肉饸饹面、大块牛肉面、辣子鸡拌面、麻辣凉面、红油凉面、肉末香菇面、酸菜肉丝面、鸡丝拌面、酸汤面、疙瘩汤面、烩面片、什锦烩麻食、浆水面、兰州牛肉拉面、炒面、大盘炒拉条、等等