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宋代定瓷指北定，白釉偏黄（牙黄色）。唐、五代时期的白釉定瓷偏青，在积釉处明显可见青白色，这是北宋定瓷与前朝定瓷的明显区别。北宋早期产品仍似于前朝釉色，白中闪青者居多，有少部分器物泛黄。到了北宋中期由于生产技术的不断提高，胎质达到了洁白细腻的程度，釉色普遍出现了白中泛黄的颜色。这种使器物釉色泛黄的主要原因是到了北宋中期定窑从原来的柴烧转成煤烧所致。北宋后期的定瓷由于制瓷业的发展，器物已经达到了胎白质坚的又一提高程度，胎壁较薄，但釉色较中期相比又有些微妙变化，其釉色是白中泛牙黄色，釉面出现泪痕。主要装饰技法采用刻花，划花和印花，也有刻划并用之作，其刀法犀利、娴熟流畅，定瓷的植物纹广泛采用梳篦纹来进行装点植物的叶脉，起到了更加生动逼真的视觉效果。这一时期的精美之作属印花为佳。常见纹饰有莲花、牡丹、萱花、鸳鸯等纹饰。
二、黑定：白胎黑釉，胎质坚密程度超过北定，釉色光亮如镜。
三、紫定：胎质同黑定，芝麻酱的釉色，薄釉处的釉下可见黑亮的黑釉，无此两色器物均非紫定。
四、绿定：为低温陶质胎，因釉色为绿而得名。目前国内仅国家博物馆有残片标本，无整器。
五、粉定：不是牙白色了，而是白度比较的白色釉，忙口、白薄胎、透光（用强光手电照射，在胎的另一面可见光亮），粉定是北定之上品。
六、透光定：透光定是粉定中的上上品，特征同粉定。鉴定方法是把手放在光源与器物中间，五指连续做张开、并拢并上下或左右移动，而在器物与光源和手指相反的另一面，可见清晰似皮影戏一样的影像