鱼粉是衡阳及郴州早餐所常吃的米粉的一种，鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼，现在，鱼粉已经从单一的鱼肉粉，发展到了黄骨鱼粉以及鱼头粉、鲫鱼粉，鱼杂粉等样式繁多的新口味，满足了不同口味的需求
鱼的制作过程一是讲究火候，二是讲究配料与佐料，要保鲜去腥，还要使汤色变成乳白。出锅前要加一些配菜，将烫好的米粉码好鱼肉、淋上鱼汤，愿意再加一个蛋或一块肉，就可以端走，去大口朵颐了。
湖南宏达鱼粉培训：１、鱼粉原材料的认识和选用；2、鱼粉汤底的配方和熬制方法；3、鱼块的腌制与煨制方法；4、酸辣、香辣、原味、麻辣四大口味技术配方；5、调味配菜的制作方法。
鱼粉口味多样，品种多样，有原味鱼粉、酸辣鱼粉、香辣鱼粉、鱼头粉、鱼杂粉、黄骨鱼粉等。
鱼粉利润分析：5毛钱的粉，1元钱的鱼，5毛钱的调料，就可以卖6元~8元一碗，纯利润高达50%，一天只要卖100碗，月薪就能上万。