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氢氧化钠，又称苛性钠、烧碱、火碱，化学式为NaOH，是一种无机化合物。其纯品为无色透明的晶体，相对分子量为39.9970，密度为2.130g/cm³。常温下为白色半透明结晶状固体，易溶于水，溶于水时放热并形成碱性溶液，具有强碱性，也有潮解性，易吸取空气中的水蒸气，并且腐蚀性。

在食品添加剂领域，氢氧化钠作为一种酸碱调节剂，被广泛应用于调整食品的酸碱度。在食品加工过程中，加入适量的氢氧化钠可以使酸性食品变得中性或碱性食品变得更酸，以满足不同食品的酸碱需求。此外，氢氧化钠还可以用于禽类、鱼类等食材的脱皮和脱毛处理，但使用氢氧化钠处理后的食材应充分清洗干净，以避免残留物对食品造成不良影响。

在工业方面，氢氧化钠的用途极为广泛。它是许多工业部门的重要原料，尤其是在化学药品的制造中，其需求量大。此外，它也广泛应用于造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制金属钠、水的电解以及无机盐生产中，氢氧化钠也扮演着重要的角色。

在农业方面，氢氧化钠主要用于土壤改良和消毒。它可以调节土壤的酸碱度，为作物提供良好的生长环境。同时，氢氧化钠溶液还可用作消毒剂，用于杀灭土壤中的有害细菌和病毒，减少农作物的病害发生。

在化工行业，氢氧化钠作为重要的化工原料，主要用于生产硼砂、氰化钠、甲酸、草酸、苯酚等。此外，在石油工业中，氢氧化钠用于精炼石油制品，并作为油田钻井泥浆的成分之一。

至于氢氧化钠的具体用法用量，这需要根据具体的应用场景和产品需求来确定。例如，在食品添加剂中，氢氧化钠的添加量应根据食品的酸碱度需求进行控制。在工业和化工领域，其用量则取决于生产工艺和产品性能的要求。

需要注意的是，氢氧化钠具有强碱性和腐蚀性，使用时严格遵守安全操作规范，避免对人体和环境造成损害。在使用过程中，应佩戴防护眼镜、手套和防护服，并确保工作场所通风良好。此外，氢氧化钠应存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免与酸类物质接触，以防止发生危险。