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北京羊肉涮锅——吊人胃口
过去的人们喜欢把羊肉放在沸水里烫熟后沾着调料吃，老北京叫涮羊肉。那时主要就吃的那个肉，再就个烧饼。现在不同了，人们不想只吃肉了，有那么多可以涮着吃的东西，想吃干吗不吃呢?所以什么鱼啊，虾啊，菜啊，甚至药啊都往锅里涮，有些人不吃羊肉，其它的食物一样喜欢这样乱七八糟的涮着吃，那这种吃法当然就不能再叫涮羊肉了，就改一改，叫它火锅吧，反正都是火把锅里面的水烧的沸腾了然后涮。

江浙菊花暖锅——别具风味
菊花火锅始自陶渊明，他写下的名句：“采菊东篱下，悠然见南山”，已成千古绝唱。菊花火锅盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近历史。因开封的市花是菊花，因此原料来源得天厚。它以鲜鱼为主。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

提到火锅，你想到的会是什么？是那锅热气腾腾的汤？还是食材经过涮烫之后麻辣鲜香的口感，单就火锅的味道来讲，许多香料的聚合才产生这种特的吸引力，那些火锅中常用的香料到底都有什么功效？我们一起来看看，什么是香料？
香料，发展已有数千年的历史，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物，概括地说，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来，特有的风味、色泽和刺激性味感。

在中国，如果要找到一个全民都喜爱的美食品种，可能非火锅莫属。
火锅拥有近2000年的历史，发展至今已演化出6大派系30多个品种。比如麻辣劲爆的川渝火锅、融合山珍和酸辣口感的云贵火锅、以海鲜清汤为特色的粤式火锅，以铜锅、炭火和涮羊肉为代表的北派火锅，清淡滋补的江浙火锅，还有随性惬意的台式小火锅……都让天南海北的食客如数家珍，为之倾倒。

人们的餐饮选择更加丰富多彩，营造时尚感和异国风味的西餐，强调健康、便捷与亲身体验的轻餐，针对运动健身、体重管理人群的代餐，以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮，都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。
在新生代逐步成为消费主力军的大背景下，火锅行业该如何紧跟消费升级大潮，又该如何抓住新生代消费者的需求，让延绵千年的火锅文化长盛不衰？

重庆火锅店从菜品到服务，用自定义铸造差异化经营利器
除了用调味料凸显品牌的专属味道外，对食材的选择与加工，对服务内容的设定与细节打造，也能够形成品牌的专属形象。比如，对于已在中央工厂进行标准化加工的原料，在店内后厨可以进行简单的再加工，既不占用过多人力，又能让食材在外形口感上具有自身特色。一些火锅店的自创菜品，特别是已经标准化的冻品和面点，都可以用这种方式略加改造。