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酒旗与飘带
在很多古装影视作品中,经常可以看到古代的酒肆、酒馆门口高悬着酒旗,这也成为了很多酒肆招揽顾客的标志性旗帜。特别是一些外地慕名而来的酒客,远远看到随风飘扬的酒旗,瞬间便心潮澎湃,无不兴奋地奔冲过来。“茅.台村酒谁家好,夕照红楼青旗悬。”这首出自清代贵州当地诗人侯树涛的诗句,便是当时茅.台周围酒肆的真实写照。茅.台酒的红丝带,又被众多老酒友称为红飘带,与古代酒肆的酒旗一样,有着异曲同工的妙处,更多是被寄于了一种象征酒文化的属性。
“酿”。“千年老窖万年糟,酒好还需窖池老。”作为浓香型白酒的核心优势资源,五粮液拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群,始于明初洪武元年(1368年)的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达653年,是全国文物保护单位;五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单;五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥,被中国国家博物馆收藏,是国家博物馆目前收藏的一件“活文物”。古窖泥中含有丰富的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断的迭代进化,赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。
“调”。“以酒调酒”的勾调工艺,拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质,按照酒体设计要求和质量标准,从视觉、嗅觉、味觉等方面,根据原酒的感官特征和理化数据,通过组合、调味两大工序,对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合,并通过对组合酒感官特征的科学分析,加入不同的调味酒,对微量香味成分进行综合平衡,并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。