四川麻辣牛肉腌粉批发

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一、牛肉的选购 牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好，选择其牛菱（元宝、内元、外元或关刀肉部位）。
三、切牛肉（牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直）
1.牛肉除筋立装盆。
2.片牛肉厚度为：18-20mm宽度为：48-50mm：切片厚度为2-3mm 的百搭牛肉立装盆；不成型的改刀为：坨坨牛肉，大小为2g左右，单装盆
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四、腌制牛肉（1斤为列）
1.准备牛肉腌粉A:12克，牛肉腌粉B:14克，牛肉腌粉C:14克，鸡蛋0.3个，温水100g（夏天110g）。
2.将牛肉腌粉A倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内，双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15分钟。
3.将鸡蛋打B内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀。
4.将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上腌粉。
5.再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。
五、穿牛肉及储存牛肉
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1.将串好的牛肉立即冷藏保存。
2.可做芹菜，泡姜，香菜，泡椒，菠萝牛肉等，大约40种口味。</a>