深圳龙岗布吉街四川卤菜培训学校

深圳龙岗布吉街四川卤菜培训学校
中国热门特色小吃系列：

1、锡纸花甲 2、花甲粉 3、石锅拌饭 4、土耳其烤肉拌饭，5、土耳其烤肉夹馍 6、脆皮鸡饭 7、鸡排饭 8、铁板饭 9、台湾卤肉饭 10、麻辣爆肚 11、鸭血粉丝汤 12、冒菜 13、麻辣拌 14、骨汤麻辣烫 15、关东煮 16、自助小火锅 17、旋转小火锅 18、黄焖鸡米饭 19、水晶饺 20、千里香馄饨 21、狗不理包子 22、开封灌汤包 23、小笼包 24、上海生煎 25、鸡蛋灌饼 26、煎饼果子 27、杂粮煎饼 28、黄桥烧饼 29、布袋馍 30、烙馍卷菜 31、月亮馍 32、口福饼 33、油酥烧饼 34、印度飞饼 35、台湾手抓饼 36、延津火烧 37、驴肉火烧 38、灵宝肉夹馍 39、陕西肉夹馍 40、白吉馍 4I、鸡 42、鸭 43、馋嘴鸭 44、茶油鸭 45、酱香饼 46、馋嘴饼 47、公婆饼 48、蒸香鸭 49、童子鸡 50、盐水鸡 51、盐水鸭 52、道口烧鸡 53、童子鸡 54、叫花鸡 55、盐焗鸡 56、新疆椒麻鸡 57、德州扒鸡 58、章鱼小丸子 59、一品炒鸡 60、新疆大盘鸡 61、淮南牛肉汤 62、红焖小龙虾 63、云南怪味鸡块 64、北京脆皮烤鸭 65、手撕烤肉 66、烤鸽子 67、羊肉汤 68、淮南牛肉汤 69竹筒饭 70、蛋炒饭 71、饭团烧 72、兰州拉面 73、安徽牛肉板面 74、羊肉烩面 75、饸饹面 76、四川担担面 77、山西刀削面 78、牛肉面 79、北京炸酱面 80、新疆一根面 81、筱面 82、油泼面 83、重庆小面 84、茄汁面 85、珍菌面 86、烤面筋 87、串串香 88、铁板烧89、炒干货 100、炒板栗 101、冰糖葫芦 102、牛排杯 103、鸡蛋仔 104、大脸鸡排 105、俄罗斯烤馍 106、铁板鱿鱼 107、铁板豆腐 108、烤面筋 109、糖炒山楂

卤菜培训内容　
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。 4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。 8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。 14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

川味凉菜培训内容
　 1、凉菜原材料的选择， 2、原材料的采购及降低采购成本的方法
　　3、辣椒油的炼制　 　 　 　 4、凉菜的调味，凉菜颜色很重要
　　5、凉菜的摆盘技术和技巧

卤菜培训内容　
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的标准量。 4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法。 8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料配方与制作。 14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

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