简单的卤面做法_卤面技术手把手教学培训_陕西餐饮小吃培训

卤面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、焖面、炉面、垆面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。


卤面有的地方也叫蒸面条，或者打卤面，是将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的原料。



很多人一提起河南都知道河南的烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没，故而名声不在外，却在内！很多人心里好吃的卤面，都是自己家的那一碗。



现在随着各地的改良，卤面的食材也会根据季节和时令有调整，比如加入了美味的广味腊肠，会更香甜，还有香菇，青椒等，都是十分不错的呢，搭配起来不光颜色好看，口味也十分好。



卤面的面条是的面，好是用现做的新鲜面条，面条要窄一些，细一些的面，然后放上蒸笼，大火蒸15-20分钟以后，然后把面条抖落散开备用。

做法

1、湿面条放入蒸笼，大火蒸15-20分钟；

2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清，盐，胡椒粉腌制半个小时。

3、热锅凉油，滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出

4、炒锅内放适量油，将花椒和八角放入炸香后捞出，放入芹菜或者蒜苔，青椒，豆角等，翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候，放入豆芽，盐，鸡精，味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。

5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀，这点十分重要。

6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上，大火蒸20分钟，记住面条码在下面，菜放在上面。

想学习更多陕西美食，想体验名师一对一指导，想三至五天成为厨神，欢迎咨询： 同