食为先：烤羊肉串手艺难不难学，广州哪有羊肉串培训？

你爱吃羊肉串吗？或许你对羊肉串的膻味有点抗拒，但是羊肉串确实很多人的夜宵美食热门选择。在夜宵市场中，总能看到大大小小的新疆烤羊肉串摊位，经常围着一堆人，只为品尝这美味的羊肉串。那么，烤羊肉串手艺难不难学，广州哪有羊肉串培训？

上世纪80年代，羊肉串从新疆传入内地，有新疆人开始在街头摆摊卖羊肉串。一个铁皮炉子，数根竹制羊肉钎子，肥嘟嘟的羊肉，在炭火上烤的冒烟，烤的流油，偶尔滴入炭火，噼啪作响，也将羊肉的味道随着烟味飘向远方，吸引着过路的人群。

新疆烤羊肉串的出现，让内地人在品尝到这一特的美食的同时，逐步学会并掌握了烤羊肉串的技艺，并成为很多地方饮食文化的一部分。一串烤羊肉串，竟有如此大的魅力，一定会有特之处。也许有人会说，烤羊肉串，不就是用火烤熟，撒上调料就罢了，能有多少技术含量?

其实不然，烤羊肉串所选的羊肉，是肉质鲜嫩，肥瘦相间。这样的羊肉串烤起来才会使油脂渗入瘦肉中，让瘦肉变得甘腴鲜嫩，所以一般穿出来的羊肉串都是三瘦二肥，也就是三块瘦肉，两块肥肉，肥瘦相隔，事实上还有吃肥的，穿一串肥肉，外层烤焦后，一口咬开，就是一包浓香的油汁。

另外，一串羊肉串的口味的好坏与烧烤时间的长短、火候的掌握有很大的关系。至于调料投放的顺序是待羊肉烤的差不多后，先撒盐，在快要端上桌前，再撒辣椒面，后才是撒孜然，孜然一撒就上桌。这个原因是辣椒面如果撒早了，会烤糊，有苦味，而孜然之所以要后才撒，是因为撒早了就烤没了，等于没撒。只有这样，一串品质的烤肉才会诞生。

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