酿酒技术：老式传统酿酒方法有哪些优缺点

现在关于制作酒的方法有很多，随着社会不断的发展，很多的设备也更加安全，更加的快速。那么老式的比较传统的酿酒方法，有哪些的优点和缺点，这些你都知道吗？接下来就和唐三镜付婷婷来看看吧！
老式酿酒设备的操作原理也很简单，把木甑设备架在灶上以后直接烧火加热，把木甑中的酒醅加热后产生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇到盖在上面的铁锅锅底，被冷却成酒液以后汇集到锅底，然后通过一根导管引流出酿酒设备外，用一个容器把这些酒液收集起来就得到了我们所喝的酒了。
老式酿酒设备的优点：　　
1、直接加热，这样可以相对充分地利用热效率，加热速度快，节约蒸馏时间，节省燃料。但也正因为是直接加热，所以就带来了另外一个问题：容易烧糊酒醅，产生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求，要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味，进而影响酒的口感。
2、密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率。因为木甑设备进出料都需要打开木甑，而它又是几个部份架在一起的，所以难免会有缝隙。而传统的方法是用湿毛巾塞或用湿泥糊住来密封，显而易见这样做密封性并不尽如人意，所以见过的朋友们都知道，老式木甑酿酒设备一烧火蒸酒，就会产生大量的白烟也就是酒蒸汽，这些酒蒸汽散发到了空中，隔得老远人们都可以闻到一股浓烈的酒香气。这些酒蒸汽被白白浪费掉了，如果把它们都冷却下来，就可以得到更多的白酒，从而提高出酒率。
目前，针对老式酿酒设备的缺陷，已经出现了很多款式的新款酿酒设备，材质主要为铝合金或食品级不锈钢，加热方式为锅炉蒸汽式加热，这样就避免了糊锅问题。使用水做为密封介质，这样就避免了酒蒸汽的挥发，提高了出酒率。汉甲酿酒设备生产的传成牌酿酒设备综合了操作方便、密封性好等优点，能够在简化操作要求的同时提高白酒蒸馏的出酒率，得到了广大客户的一致好评。
小结：传统的酿酒方法是直接的加热，做起来会比较的效率，能够节约蒸馏的燃料和时间。但是这种密封性不太好，容易出现漏气的现象。