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夏天的降温，除了空调之外，还有各种无论颜值还是口味都很丰富、让女神们和小盆友垂涎三尺的冰淇淋。

一、种类

目前市场上的冰淇淋主要有两类：软冰淇淋、硬冰淇淋。

硬冰淇淋

硬冰淇淋的膨胀率在80%-，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

软冰淇淋

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。

二、制作原料

一般制作成软冰淇淋的原料主要有：冰淇淋粉和奶浆。

今天我们着重聊聊冰淇淋粉。

冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率。用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别，冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高，一般脂肪含量越高，做出来的冰淇淋口感会更香醇。鉴于市场对于健康的需求，冰淇淋粉选择上以添加0反植脂末为佳。而酸奶冰淇淋的植脂末则要求0蛋白，以确保遇酸后不会变性，从而影响产品口感。另外，以前大多数冰淇淋粉都需要热溶，但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高，冷溶技术使得软冰的制作更为方便，即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。

冰淇淋粉里面还会添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是，芝士风味产品在中国未来7年的复合增长率（CAGR）是26.8%，市场潜力。市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种，一种全靠添加芝士香精，另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成。全香精的芝士冰淇淋香气浓郁，但无法体现芝士口感。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味更加的呈现，使得冰淇淋口味醇厚、真实。每1公斤芝士需由10公斤的牛奶浓缩而成，所以添加芝士粉的冰淇淋原料其价格也会更高。

三、制作方法

下面给大家分享一些软冰淇淋的制作方法：

操作方法

将冰淇淋粉与纯净水按照1：2.6比例进行充分溶解后，倒入到冰淇淋机进料容器中，启动冰淇淋即可。

选择冰淇淋机器时，对于膨化率的要求相对而言较高。一般软冰的膨化率要达到40%～60%左右，操作的时候，会根据冰淇淋粉进行调试，也可根据机器固定的膨化率调整冰淇淋的配方。


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